Cara Mengelola Stok Bahan Baku Restoran dengan Efisien

Tantangan Pengelolaan Stok Bahan Baku

Pengelolaan stok yang buruk dapat menyebabkan:

Sistem FIFO (First In, First Out)

Apa itu FIFO?

FIFO adalah metode di mana bahan baku yang masuk lebih dulu harus digunakan lebih dulu.

Cara Implementasi:

1. Label semua bahan dengan tanggal penerimaan

2. Tempatkan stok baru di belakang

3. Ambil stok dari depan saat memasak

4. Review rutin untuk cek expire date

Par Level System

Konsep Par Level

Par level adalah jumlah minimum stok yang harus selalu tersedia.

Menentukan Par Level:

```

Par Level = (Rata-rata pemakaian per hari × Lead time) + Safety stock

```

Contoh:

Inventory Management Tools

Software Inventory

Gunakan aplikasi inventory management untuk:

Spreadsheet Sederhana

Untuk bisnis kecil, gunakan spreadsheet dengan kolom:

Best Practices Pengelolaan Stok

1. Stock Take Rutin

2. Relationship dengan Supplier

KB Supplier Advantage:

3. Forecasting Demand

Prediksi kebutuhan berdasarkan:

4. Proper Storage

Mengurangi Food Waste

Strategi:

1. **Menu Engineering** - Gunakan bahan yang sama untuk multiple menu

2. **Portion Control** - Standardize porsi

3. **Creative Use** - Manfaatkan sisa bahan untuk staff meal atau specials

4. **Donation** - Donasikan surplus ke food bank

Analisis ABC untuk Inventory

Kategori A (High Value, High Priority)

Kategori B (Medium Value)

Kategori C (Low Value)

Kerjasama dengan KB Supplier

Kami memahami tantangan pengelolaan inventory restoran:

✅ **Flexible Ordering**

✅ **Konsultasi Gratis**

✅ **Predictable Supply**

Kesimpulan

Pengelolaan stok yang efisien adalah kombinasi dari:

Dengan implementasi strategi ini, Anda dapat: